根据概述内容，当通过水轮机流道的工作水流中含有一定数量、带有棱角的坚硬泥沙颗粒时，沙粒撞击和磨削过流表面，使其材料因疲劳和机械破坏而损坏的过程称为磨损。简言之，水轮机过流表面受泥沙作用所产生的损坏称为泥沙磨损。