根据颗粒级配试验要点，“置于摇筛机，摇10min”（A正确）；“当筛余颗粒的粒径大于20mm时，在筛分过程中，可用手指拨动颗粒”（B正确）；“各筛的分计筛余量和筛底剩余量的总和与筛分前测定的试样总量相比，相差不得超过1%”（C正确）；“当每只筛上的筛余层厚度大于试样的最大粒径时，将该筛上的筛余试样分成两份，再次筛分”，而不是停止筛分直接称量（D错误）。因此选项A、B、C正确。