混凝土拌和物性能检测项目包括凝结时间，且凝结时间分为初凝时间和终凝时间，用于反映混凝土从加水拌和到失去塑性开始、结束的时间变化。泌水率反映析水情况，含气量反映气泡含量，工作度损失反映工作性保持能力。