施工成本控制过程可分为两类：一是管理行为控制过程；二是指标控制过程。管理行为控制是对施工成本全过程控制的基础，指标控制则是成本控制的重点，故选项A正确；
人工费的控制实行“量价分离”的方法，将作业用工及零星用工按定额工日的一定比例综合确定用工数量与单价，通过专业作业分包合同进行控制。加强劳动定额管理，提高劳动生产率，降低工程耗用人工工日，是控制人工费支出的主要手段；材料费的控制同样按照“量价分离”原则控制材料用量和材料价格，故选项BC正确；
完善职业技能培训体系是控制人工费的手段；施工机具使用费主要由台班数量和台班单价两方面决定，选项E正确。