剪切速率影响土的强度主要体现在两个方面：一是影响孔隙水压力的产生、传递与消散，即影响试样的排水固结强度；二是对黏滞阻力的影响，剪切速率较高时黏滞阻力增大，表现出较高的抗剪强度。剪切速率不会改变土颗粒矿物成分和天然含水率。因此正确选项为A、C。