FIDIC《生产设备和设计-施工合同条件》(又称“新黄皮书”)适用于以下类型的工程：由承包商按照业主要求进行设计、提供设备并施工安装的机械、电气、房建等工程。采用总价合同。业主委托工程师管理合同，由工程师监管承包商设备的现场安装以及签证支付。具体解析如下：
A.由承包商建成后负责运营的工程，这种类型的工程更适合FIDIC《设计-建造与运营合同条件》(又称“金皮书”),而不是《生产设备和设计-施工合同条件》。
B.采用工程量清单计价的工程，采用工程量清单计价的工程更适合FIDIC《施工合同条件》(又称“新红皮书”),而不是《生产设备和设计-施工合同条件》。
C.由工程师负责签证支付的工程，这个选项是正确的。《生产设备和设计-施工合同条件》中，业主委托工程师管理合同，由工程师负责签证支付。
D.拟由业主提供生产设备的工程，这个选项不正确。在《生产设备和设计-施工合同条件》中，生产设备通常由承包商提供，而不是由业主提供。